"Panorama" Speisekarte
Vorspeisen
Marinierte Kalbshaxenscheiben mit Pfifferlingssalat 12,00 €
Variation von der Jacobsmuschel
mit Saltimbocca, Carpaccio und Tatar 18,00 €
Ruccolasalat mit gebratenen Riesengarnelen
Parmesan und Olivenkrokant 14,00 €
Büsumer Krabben˚ und marinierte Avocado
mit Kräuter-Limonenvinaigrette 16,00 €
Halber kanadischer Hummer „Klassisch“
mit Gemüse in Limonenöl 19,00 €
Fines de Claire-Austern mit roter Zwiebelvinaigrette
und Chesterbrot St. 3,50 €
50 g Imperialkaviar vom deutschen Stör
mit bunten Beilagen 89,00 €
Suppen
Curry-Zitronengrasscappuccino mit gebratener Jacobsmuschel 10,00 €
Consommé double
mit Entenmaultaschen und geschmolzenen Zwiebeln 12,00 €
Hummerrahmsüppchen mit Garnele 9,00 €
Holsteiner Kartoffelsuppe mit Büsumer Krabben ˚ 8,00 €
Zwischengerichte
Gebratene Pfifferlinge in Petersilienrahm
mit Bandnudeln 16,00 €
Mit Champagnerschaum gratinierte Auster auf Blattspinat St. 3,80 €
Gebratene Gänseleber mit Portweinjus
und Apfelspalten 19,00 €
Fisch
Catch of the day
mit Beilagen Ihrer Wahl 21,00 €
Lachsfilet mit Meerrettichkruste, Schnittlauchsauce
Speckwirsing und Bratkartoffeln 21,00 €
Jakobsmuscheln mit ihrer Sauce,
gebratenem Chicorée und Chorizzorisotto 26,00 €
Variation von Seeteufel und Hummer
mit zweierlei Saucen, buntem Gemüse und Bandnudeln 36,00 €
Steinbuttfilet mit Kartoffelkruste, milder Knoblauchsauce
Rahmspinat und Rote Bete 32,00 €
Im Ganzen gebratene Nordsee Seezunge
mit zerlassener Butter, Kräuterkartoffeln und Blattsalaten 39,00 €
Fleisch
Mit Morcheln gefüllte Perlhuhnbrust und Portweinjus
zweierlei Spargel und getrüffeltem Kartoffelpüree 26,00 €
Rehrücken im Walnussciabattamantel mit Wacholderrahmsauce
Birnenconfit, Pfifferlingen und Broccoli 28,00 €
Lammvariation mit Karre,
Roulade und geschmorter Haxe
Auberginenpüree und Tomaten-Olivenstampf 27,00 €
Rind auf zweierlei Arten mit glasiertem Gemüse
Filetsteak mit Gänseleber und geschmorten Bäckchen
auf gebratener Polenta 32,00 €
Dessert
Spezialität des Tage 6,50 €
Holsteiner Rote Grütze mit Vanillebaiser
und Rahmeis 7,00 €
Dreierlei Creme brûlée mit Eis 7,50 €
Zweierlei Mousse au chocolat auf Ananascarpaccio 8,00 €
Lübecker Marzipanparfaittorte
mit gebackenen Erdbeeren 9,00 €
Dessertkomposition nach Seeschlösschen Art 9,00 €
Crêpes Suzette am Tisch flambiert
(ab 2 Personen) pro Person 11,00 €
Ausgesuchter Rohmilchkäse vom Brett
mit Trauben und Feigensenf kleine Portion 7,00 €
Große Portion 10,00 €